山柿の紅葉

まだ食べるには早いですが、軒下の干し柿がだんだんいい色になってきました。

このカキ（柿）の原種と考えられているのがヤマガキ（山柿）です。

我々が食べるカキよりずいぶん小さい果実です。

山の林の縁のほうの日当たりのいいところでよく見かけます。

ヤマガキは渋柿です。タンニンが含まれているのでとても食べられません。

ヤマガキの紅葉は、黄色から褐色、赤色へと変化していきます。

皮を剥いて干せばタンニンが不溶性に変わり、渋みが消え、甘くなります。

昔の人の智恵に感心してしまいます。

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