雪中の渋柿

きょうも一日中、雪が降ったり止んだりです。

モノトーンの世界で、赤いカキ（柿）の果実がひときわ目をひきます。

市の広報では「ツキノワグマを里に誘うことになるので、収穫してください」と呼びかけています。

「収穫しないカキの木は伐採してください」とも。

しかし、果実がいっぱい実ったカキの木が市内のあちこちに見られます。

つるし柿になる渋柿です。かなりいい色になってきました。

渋柿の渋味のもとはタンニンです。タンニンには防虫効果があります。

熟しきるまでは、虫も鳥も寄せつけない、カキの作戦です。

果肉がトロトロの真っ赤な熟柿（ズクシ、ジュクシ）になると、タンニンが不溶性に変わります。

つまり、水に溶けなくなるので、渋味を感じなくなります。

鳥たちはそれを知っていて、熟柿になるのを待ってついばみます。

干し柿にして乾燥させても、タンニンを不溶性に変えることができます。

渋柿はもともと糖度が高いので、渋味さえ抜けばとっても甘いのです。

糖度は18度もあって、これはメロンと同じです。干すとさらに濃縮されます。

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